Chef José Bailly à Saint-Raphaël : procurer émotions aux gens à Récif, Les Roches Rouges

Cap sur la Méditerranée, plus précisément à Saint-Raphaël, où José Bailly est aux commandes des cuisines de Récif, le restaurant de l’hôtel Les Roches Rouges. Originaire de Bretagne, ce chef talentueux possède un parcours professionnel marqué par de nombreuses expériences enrichissantes et émouvantes.

L’interview exclusive de José Bailly

José Bailly, un Breton d’origine, s’épanouit pleinement dans la région méditerranéenne. Il fusionne les cultures bretonne et méditerranéenne pour créer des plats qui racontent son histoire. Son parcours aurait pu être différent s’il n’avait pas été confronté à un décès familial qui l’a amené à rester aux côtés de sa mère.

Issu d’une famille modeste, José a appris le goût à travers la pêche et le potager de son grand-père : « Chez moi, nous n’avions pas beaucoup d’argent, le potager était notre principale source de nourriture. Les oncles pêchaient, les tantes travaillaient dans les champs et mon grand-père cultivait. La mer était mon terrain de jeu, c’était comme vivre une aventure de Jules Verne à chaque pêche miraculeuse! »

En harmonie avec l’environnement

Après ses débuts dans un restaurant local, José a travaillé dans plusieurs établissements entre le Vaucluse, les Alpes et la Côte d’Azur. Depuis son installation à Saint-Tropez, il a décidé de se concentrer uniquement sur les légumes et les poissons : « Ma cuisine repose sur l’harmonie avec notre environnement et la saisonnalité. Le poisson peut varier du mercredi au jeudi en fonction des conditions météorologiques ou des pêcheurs. Mon objectif ultime est de susciter des émotions chez les gens. »

L’été est la saison phare pour José Bailly et son équipe qui travaillent en bord de mer : la Méditerranée est à seulement 10 mètres de la cuisine et des convives. Le chef apprécie particulièrement l’été pour ses produits d’exception. Par exemple, l’espadon est proposé en tartare fumé avec une purée d’ail noir et des aubergines provençales. Dans l’émission, il présente également une crème de courgettes, un autre plat estival…

Recette de la crème de courgettes

La carte de José Bailly propose des plats généreux et simples, offrant une cuisine claire et savoureuse. José Bailly, une étoile Michelin au Récif, à Saint-Raphaël.

Source de l’article : Francetvinfo